Filet de truchas
Por Francis Mallman
Ingredientes
1200 grs de filet de truchas
600 grs de crema de leche
1 litro de champagne
10 echalottes
1 pote de caviar
Preparación
Cortar los echalottes. Brunear y fondear con un poco de manteca, agregar el champagne y reducir, agregar la crema y reducir 15 minutos más, salpimentar y a último momento incorporar el caviar.
La trucha se cortará en trozos, para luego envolver en papel foi y hervir en agua con sal durante 8 minutos.
Servir con arroz.
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